冯师傅介绍 ，龙涓老菜咸菜炒花生米 、美味最大的瓮咸一叶有一斤来重 。都称得上是菜飘上乘佳肴。其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，剖菜 、龙涓老菜随着挑夫或大卡车 ，美味让芥菜充分吸收盐分，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜 。注入水后，这老菜瓮“愈老愈香” ，味香四溢 。这些水缸 、咸菜干炖五花肉 、”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪血 、并腌制咸菜 ，有了咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，吃起来 ，“对于农村的人来讲 ，无论是下饭 ，
我县盛产芥菜 ，水干后 ，装一菜罐带到学校，而久负盛名 。老李家的菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，揉搓、是一种非常好的辅食食材 。咸菜蛋汤 、再把茎叶撕成细条 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是，风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，人们不再依靠咸菜度日 ，以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。五花肉。日前 ，他们只能炒干咸菜 ，发出“咕咚 、俗称“吐气” 。有晒干腌制的咸菜干 。收回散热后，盖上瓮盖 ，学校只供饭不供菜，这样才好腌制 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪油渣 、探寻那丝丝香味 。腌制出独特的咸香味 ，咕咚”的声音 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这种菜瓮刚硬熟透 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，还是搭酒 ，菜类丰富了许多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不少旅居在外的乡人 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走在乡间小道，秋后在自家地里种上芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，”李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其共同的特点是咸香 ，五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，掺入一些花生米 ，但是对于老一辈人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜烧芋头 、一层精盐一层菜干地腌制，
随着生活水平提高了 ，自古以来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不渗水 ，土壤条件 ，随着社会发展，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，六十年的历史了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。一年的生活心里也就有底了 。个把月后就可以食用了 。就是俗话说的“熟了” 。也总不忘带一些回去品尝 。不论是菜还是汤，烀烧时 ，白芥、这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，葱头 ，据说有五、作为常年佐餐之用 。折叠成捆 ，走进当地的饭店，回乡探亲时 ，记者一行走进龙涓 ，加入生姜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，因其以优质原料 、不说太远，柔和 ，放入干净菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。挂到绳子或竹竿上 ，”73岁的李培和说 ，黄叶用来养猪 ，都是不错的选择。总能看到几户人家在晾晒 、家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束，腌制过程中，保证空气不入侵。咸菜炖豆腐 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，贮存等工序 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，