5、秋冬烹入料酒；
11 、季节鸡
原料 ：新鲜板栗 、最栗炖
应景大火收汁 ，滋补剁成大块，菜板跑山鸡洗净 ，秋冬出香味后，季节鸡添加没过的最栗炖热水 ，盖上锅盖焖上5分钟；4 、应景去除血水和杂质；
7 、滋补锅内底油爆香葱姜蒜 、菜板至鸡肉7分熟 ，秋冬八角和干红辣椒；
10、季节鸡加入彩椒翻炒均匀即可出锅。最栗炖炖至鸡肉和板栗熟透 ，大火煮开 ，下入鸡块大火爆炒 ，把开水倒入板栗 ，起油锅，沥干水分；
6 、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、转中火炖煮；
12 、加入板栗 ，糖 、慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、用热水焯一下 ，添加盐、沥干水分备用；
8、跑山鸡
做法 ：
1 、捞出后用热水冲洗干净 ，一点点老抽上色；
13 、生抽调味 ，没过，添加盐；
3 、