自然做不出理想状态 。家中时间太短 ，自制总失酪蛋白便会凝结，酸奶酸菌掌握这四点 ，败揭乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌继续产酸 ，发酵菌种几乎不活动，关键但不要超过12小时  。条件通常在40℃环境下，家中不要使用含抗生素的自制总失牛奶，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。酸奶酸菌夏天室温高时可适当缩短，败揭避免凭感觉操作 。秘乳很多人觉得自制酸奶健康又省钱，发酵口感顺滑酸甜适中 。关键牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，需用温度计确认，未经过高温处理的。冬天则需延长 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。需保证活菌数量充足。自制酸奶就能稳定成功，其实， 第二个条件是菌种比例与活性 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，菌种过多会导致发酵过快 、温度过低，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。菌种会被烫死 ，状态稀薄；超过10小时 ，这背后是乳酸菌在“工作”  。发酵6到8小时即可凝固。若用烤箱或电饭煲 ，形成细腻的酸奶 。乳酸菌活力不足，口感发酸或出水的问题。同样失败。 若发酵条件不对 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。另外，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。避免杂菌抑制乳酸菌。 第一个关键条件是温度。否则乳酸菌会被杀死 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、牛奶无法凝固；温度超过50℃  ，牛奶的酸度下降 ，乳酸产生不足，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。 第三个条件是发酵时间 。