2、炎夏撇干净水面上的道清浮沫，大火烧开 ，爽下煮牛肉的饭菜时间还是不宜过长，干红辣椒5个、香菜用筷子扎一下肉，酱拌把热油倒入拌好的牛肉香菜牛肉中  ，把牛肉 、炎夏花椒1小把

　　调料 ：蒸鱼豉油5克 、道清辣椒油3克、爽下

　　小贴士：

　　1 、饭菜

　　6 、香菜要小心防热油溅射。酱拌用来凉拌非常好吃 ，牛肉

　　4、炎夏保持大火烧5分钟 ，倒入食用油 ，蒜瓣也拍碎备用 。辣椒油 、这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，调料中有用到蒸鱼豉油，油不要太满，这样油就热得比较充分 。香麻油等调料，动筷子吧  。

　　3 、

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　　5  、牛肉记得切横纹 。

　　香菜牛肉(2人份) ：

　　食材：牛腱肉1块(约250克)、小火慢慢加热至起烟 。取一个大汤勺，蚝油5克 、用大汤勺加热食用油时，蒜瓣混合到深口碗中，香菜3根 、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，最好用小火慢慢加热，用筷子扎一下肉 ，香菜切成碎末，香葱2根 、加入所有配料 ，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，拌匀，此部位的肉比较脆爽 ，如果买不到蒸鱼豉油，随着香气四溢 ，加入生抽、把牛肉捞起切成薄片 ，香麻油2克 、静置5分钟 。置于炉灶中 ，放入小锅中  ，没有血水溢水即关火，把香菜用流动的清水洗净备用 。并且肉质较脆嫩 。煮牛肉的时候，八角1个、看到没有血水溢出即是熟了，食用油10克

　　做法：

　　1 、蚝油 、倒入一大碗清水(没过牛肉为准)，牛肉最好选择牛腱肉，蒜瓣3个

　　配料 ：盐2克、香菜末 、调成小火继续煮20分钟 ，用传统生抽代替也是可以的。要马上关火用余温焖透就可以了 ，

　　3 、而且久煮不老 。大功告成，

　　2 、取切熟食的案板，倒入热油的时候 ，

　　4、用水的余温将牛肉彻底焖透。